Pêche au thon frais congelé cette année

Environnement de traitement propre et hygiénique

Thon (genre Thunnus), également appelé thon, l'une des sept espèces de poissons océaniques, dont certaines très grandes, qui constituent le genre Thunnus et ont une grande valeur commerciale en tant que nourriture. Ils sont apparentés aux maquereaux et sont placés avec eux dans la famille des Scombridae (ordre des Perciformes). Les thons varient considérablement, à la fois au sein des espèces et entre elles.

Les thons sont des poissons allongés, robustes et profilés; ils ont un corps arrondi qui se rétrécit en une base de queue mince et une queue fourchue ou en forme de croissant. En couleur, les thons sont généralement foncés dessus et argentés dessous, souvent avec un éclat irisé. Ils ont une carène bien visible de chaque côté de la base de la queue, une rangée de petites nageoires derrière les nageoires dorsale et anale, et un corselet d'écailles agrandies dans la région de l'épaule. Une autre caractéristique notable est un réseau bien développé de vaisseaux sanguins sous la peau qui agit comme un dispositif de régulation de la température associé à une nage lente à long terme. En raison de ce système vasculaire, les thons sont uniques parmi les poissons dans leur capacité à maintenir la température de leur corps au-dessus de celle de l'eau environnante, souvent entre 5 et 12 °C (9 et 21,7 °F) au-dessus de la température ambiante de l'eau. Certains muscles peuvent même être jusqu'à 21 °C (presque 39 °F) plus élevés que l'eau environnante.